看点 | 北京城里的桐城味道：桐城小伙江勇的餐饮创业之路【kaiyun.com】

本文摘要：俗话说：一方水土养一方人。5年前，桐城小伙江勇承袭桐城人勤学聪慧、敢闯敢干的精神，在北京开了第一家徽菜馆，短短几年时间，江勇的徽菜馆就生长到了12家。5年前，桐城小伙江勇建立了北京市第一家江君府徽菜馆。开业至今，天天前来就餐的客人络绎不停。 此时，北京市夜幕降临，华灯初上，位于向阳区白家楼的江君府徽菜馆，开始了一天中最忙碌的时候。北京的冬天，格外严寒，室外气温只有零下8、9度，可餐馆内却暖意融融，香气扑鼻，前来品尝鲜味的主顾在这里把酒言欢。

俗话说：一方水土养一方人。5年前，桐城小伙江勇承袭桐城人勤学聪慧、敢闯敢干的精神，在北京开了第一家徽菜馆，短短几年时间，江勇的徽菜馆就生长到了12家。5年前，桐城小伙江勇建立了北京市第一家江君府徽菜馆。开业至今，天天前来就餐的客人络绎不停。

此时，北京市夜幕降临，华灯初上，位于向阳区白家楼的江君府徽菜馆，开始了一天中最忙碌的时候。北京的冬天，格外严寒，室外气温只有零下8、9度，可餐馆内却暖意融融，香气扑鼻，前来品尝鲜味的主顾在这里把酒言欢。食物在锅里翻腾沸腾，浓浓的乡情在舌尖恣意流淌，家乡的味道让每个主顾的味蕾获得了充实的满足。

江勇在北京谋划的这家徽菜馆，一直以原生态经典徽菜为主营产物，招牌菜“江君府臭鳜鱼”，还曾获得国际烹饪大赛金奖。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼的肉质鲜嫩鲜味，臭鳜鱼因其味道特别而赢得无数京城食客的广泛赞誉。他店里的臭鳜鱼是许多人必点的一道菜。

九种原料，6小时熬制成汤，用汤烧制而成的臭鳜鱼，更有味儿。江勇正在餐馆后厨的操作间忙碌着，除了亲自动手操作之外，还对每道工序举行一丝不苟地指导。

在从事餐饮行业之前，江勇其实已经算是一个老板了，其时他在北京拥有一家装饰公司和一家投资公司，而且在装饰行业小有名气。涉足餐饮这个行业，还得从他的家乡情结说起。江勇，1974年出生于桐都会嬉子湖镇蟠龙村的一户贫困的农家，家中排行老三。

从小贫穷的履历，让江勇很小就很是懂事，他到北京创业，是源于一次偶然的机缘。穷人的孩子早当家，为了挣钱帮助养家，1987年，年仅14岁的江勇带着对未来的憧憬和梦想，踏上了北上的列车。

作为最早一批来北京的桐城装修人，都是手里拿块牌子，写上“封阳台做柜子”等字样，在马路边开始接活的。初来乍到，人地生疏，江勇靠着勤劳和踏实，一步步打开了局势。纵然是这样不分昼夜的干活，最多也只能委曲填饱肚子。1990年冬天，一次偶然的时机，江勇的一个房主，对它的手艺活十分满足，就决议要帮他一把。

1990年，江勇成了北京国棉三厂餐厅的一名员工，在厂里的招待餐厅当上了一名厨师。这一干就是6年。凭借着踏实苦干的事情态度和精湛娴熟的手艺，江勇获得了厂里向导的赏识。

温饱问题解决了，收入也增加了，江勇的日子越过越红火，可江勇却又犯了愁。上个世纪90年月末，北京的装修行业迎来了前所未有的辽阔市场前景。一直不安于现状的江勇，看准了装修市场的庞大商机，毅然辞去了其时清闲的事情，从装修队领班做起，卖力接活，再分包给装修师傅。

1998年，江勇迅速建立了北京瑞博文装饰设计公司，当起了老板，把事业做得风生水起，也赚取了他了人生中的第一桶金。2003年，江勇建立融发家装装饰工程治理（北京）有限公司，2014年，建立麦道投资治理（北京）有限公司，2014年8月当选为北京室内装饰协会第五届副会长。事业生长逐渐走上了正轨，原本可以享受清闲生活的江勇却因为一场变故萌生了新的想法。

在江勇的影象中，妈妈做的一手佳肴，是江勇对儿时最优美的回忆。可天有不测风云，2012年，年仅60多岁的母亲因身患肝癌不幸去世。母亲的离去，家乡的春节不再有年味，妈妈做的家乡菜也成了江勇心头挥之不去的影象。对桐城美食文化深深痴迷的江勇，想通过自己的努力，找回曾经的那份鲜味。

他要把家乡的美食带到北京，让更多人相识并品尝到隧道的桐城味道。有了这个想法之后，作为地隧道道的安徽人，江勇决议寻找一种适合口胃的产物介入，在一次一次找寻的行程中，他尝到了徽派大师尹亲林正宗的徽菜——臭鳜鱼，他决议在北京也开一家正宗的徽菜馆。

这种略带臭味而又鲜味的菜肴，一经推出，便深受北京人的喜爱。2016年，江勇在北京白家楼开了第一家徽菜馆，取名江君府，而且一炮打响。从小吃着母亲的家乡菜长大的江勇，如今已熟练地掌握了这门技术，他将桐城传统美食引入餐馆，稍加改良，端上北京的餐桌，没想到却大受接待。

20世纪90年月以来，吃，已不仅仅是填饱肚子那么简朴，更是一种文化，人们的外交应酬也多选择在餐桌上举行，因此对餐饮业的要求也越来越高。为了提高烹饪水平，2018年12月，江勇追随徽派大师尹亲林，开始了拜师学艺之路。在尹亲林的教诲和影响下，江勇更多地相识了徽菜深厚的文化，江勇的烹饪技术也获得了大幅提升。

徽菜追求“味”，十分注重原料的自然味性，为了追求原汁原料，江勇险些每月回老家一次，为的就是采购最正宗的原质料。一分耕作，一分收获，2018年江勇荣获“2018中国 徽菜研发结果锦标赛”优秀奖，2018年6月被安庆市文化委员会命名为市级非遗项目江君府臭鳜鱼制作武艺代表性传承人，2018年11月被授予“安徽烹饪大师”称呼。2019年荣获第29届中国厨师节年度金厨奖。

为推广传承徽菜发挥了努力的作用，在追寻中华传统美食的路上，江勇走得越发坚定了。有了第一家店成熟运行的履历后，江勇的餐饮生意迅速做大，从北京白家楼的第一家餐厅生长到现如今的12家餐厅，江勇仅用了5年时间。

停止2019年底，江君府徽菜馆年度业绩总额达12000多万元。远在北京的江勇生意做得越来越红火，现在，他正着手把徽菜馆开向全国，家乡味道正陪同着他的餐饮店香飘四方。

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